Até bem pouco tempo atrás, essa fruta da família das Solanáceas assumia uma posição bem humilde em termos de propriedades nutricionais e valores medicinais.Pobrezinho...!! Entretanto... os estudos científicos mostraram que seus poderes e benefícios fitoterápicos vão bem além das aparências.

Os tomates são, de longe, a fonte mais rica em Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e protege contra o câncer.

O licopeno é um carotenóide que confere a cor vermelha ao tomate e pode ser também encontrado, em menores quantidades, na melancia, na goiaba, no morango e no mamão. Quanto mais intensa for a cor vermelha do tomate, mais rico em antioxidantes ele será.

Por ser um carotenóide, o Licopeno é melhor absorvido na presença de gorduras saudáveis. A adição de uma dose moderada de gordura monoinsaturada facilita o transporte, a absorção e a ação do Licopeno no organismo. Por isso, para tornar sua preparação à base de tomates ainda mais poderosa e saudável, acrescente 1 fio de azeite de oliva extra-virgem processado à frio.

Cozidos, são bem melhores!

Outra característica observada pelos estudos foi que o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, esse fitoquímico é melhor absorvido pelo nosso organismo quando os tomates são cozidos. Sendo assim, capriche nos molhos, sopas de tomate e torne-se um consumidor de Gaspacho neste Verão, sopa fria de tomate de origem espanhola e extremamente saudável.

É importante mencionar que o processo de industrialização do tomate, para a elaboração de molhos prontos, catchup e outros, não destrói o licopeno, mas... fique de olho nos rótulos e escolha áqueles com menores teores de calorias e sódio.

Além do "superpoderoso" Licopeno, os tomates são também boas fontes de Potássio, mineral importante no controle da pressão arterial, nas contrações musculares, na saúde das artérias e na manutenção dos líquidos celulares.

Em plena forma com Tomates!

PRODUTOS

Tomate cozido
QUANTIDADE = 100g
VALOR CALÓRICO (kcal) = 18

Tomate verde (salada)
QUANTIDADE = 100g
VALOR CALÓRICO (kcal) = 25

Tomate maduro
QUANTIDADE = 100g
VALOR CALÓRICO (kcal) = 20

Tomate cereja
QUANTIDADE = 100g
VALOR CALÓRICO (kcal) = 21

Suco de Tomate
QUANTIDADE = 200ml
VALOR CALÓRICO (kcal) = 48

Tomate seco
QUANTIDADE = 1un
VALOR CALÓRICO (kcal) = 40

Polpa de tomate
QUANTIDADE = 2 colheres de sopa
VALOR CALÓRICO (kcal) = 10

Molho de Tomate à Bolonhesa
QUANTIDADE = 2 colheres de sopa
VALOR CALÓRICO (kcal) = 46

Atreva-se com Gaspacho Catalão neste Fim de Semana!

Ingredientes
½ kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
250 g de pepinos sem a casca e cortados em cubos
2 cebolas amarelas ou roxas picadas
200 g de repolho (branco) cortado em tiras finas
1 litro de água mineral

Azeite de oliva extra-virgem processado à frio
Aceto balsâmico ou vinagre de maçã
Sal light moderado e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Numa panela, refogar a cebola em um pouquinho de água.

Acrescentar o repolho, o pepino e, por último, o tomate.
Acrescentar a água aquecida e apagar o fogo antes que a água levante fervura.

Esfriar a sopa imediatamente, colocando o recipiente em que esta se encontra num outro recipiente com gelo.
Temperar a sopa com azeite de oliva extra virgem, algumas gotas de aceto balsâmico, sal light moderado e pimenta-do-reino à gosto. Servir bem fria.

"As informações fornecidas não são individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."

Consultoria dada à Revista Corpo a Corpo - fevereiro de 2004.

* Marília Fernandes

Nutricionista - CRN3/1693

fernandesmarilia@uol.com.br

São Paulo. SP.

Especialista em Nutrição em Saúde Pública e Nutrição Esportiva pela UNIFESP.

19 anos de experiência em Nutrição.

Consultora pessoal e de empresas nas áreas de Educação Alimentar, Qualidade de Vida e Bem Estar, Nutracêutica, Estética, Longevidade Saudável, Atividade Física, Marketing alimentício e Saúde Ocupacional.